２月２９日の今日は、４年に一度の閏（うるう）年の日。今年はいつもより一日よけいにお肉が食べられる日、４年に一度の肉（ニークー）の日でもあります。
　今日はおいしいお肉の調理法をご披露します。

　時には、特売の肉ではなく、とっても上質な和牛のブロック肉を買うことがあるでしょう。まぁ、我が家ではめったにありませんが。

　筆者が買った牛肉は、ローストビーフに最適な１キロの塊。これくらいでだいたい一万円～一万五千円。

　肉屋のご主人が「これも持って行きな」と、和牛の牛すじをたっぷりとおまけでつけてくれました。たこ糸も。

　そう。この牛すじがあると極上のローストビーフができるのです。

【極上ローストビーフの作り方】
１．牛肉のブロックは室温になじませます。
２．塩、こしょうをすり込みます。好みでニンニクやハーブも。
３．フライパンで牛肉の表面を軽く焼きます。にんじん、セロリもご一緒に。
４．牛すじで牛肉の塊を包み、たこ糸で縛ります。

※写真はオーブンに入れる直前の状態

５．野菜を敷いた上に４．の塊（写真）をのせて、２００～２１０℃のオーブンに入れます。少し温度は低めです。
６．１時間半から２時間ほどで牛すじがチリチリになったら完成。
７．牛肉のあら熱を取り、牛すじを外して、冷やします。
８．牛肉を切ったとき、赤い肉汁がでなければ完成です。

　牛すじのうまみが牛肉にしっかりしみこんで、とてもおいしいローストビーフになります。使い古しの牛すじは、煮込みなどにするといいでしょう。（水）