今回の手料理は、秋から冬にかけておいしくなる子芋（里芋）の料理です。筆者の家庭では毎年、もう10年近く作り続けてきた馴染みのひと品です。

　このレシピで作った煮物を頂くと、甘辛く煮た里芋と牛バラ肉のうまみが口いっぱいに広がります。


※完成イメージ

　「みんなのきょうの料理」サイトに「里芋と牛バラ肉の煮物」として紹介されています。

　料理研究家の土井善晴先生の手になるレシピです。

「里芋と牛バラ肉の煮物」
満喫！旬の味　秋は"いも"
（みんなのきょうの料理 2007年11月5日）

　材料は牛肉と里芋のふたつのみ。あとはどこにでもある調味料。調理手順はカンタン。味付けも難しくなく、料理は初心者という方でも大丈夫。


※材料はこのふたつ。薄切りの牛肉でもつくれます

　レシピは当コラムでご紹介するまでもないので、料理のコツだけをお知らせします。

【ココに注目】
１）里芋は新鮮な子芋を用意します。手のひらで軽く握れる程度の小さいサイズがベスト
　　いい子芋とは皮が手で剥けるような状態

２）子芋の皮は包丁で剥かず、包丁の背でこそぎ取ります
　　こうすると煮込んだ時に芋のぬめりが出ず、牛肉のうま味がからみつきます


※里芋を炒めます

３）子芋は真っ白になるまでこそぐ必要なし。だいたいでいい

４）牛肉は和牛のバラ肉の塊、もしくは適度に脂ののったロース肉
　　この料理のおいしさは牛肉の質次第で決まる！

５）しょう油の量は大さじ１．５杯くらいから調整する


※落としブタをして煮込みます

６）煮汁がとろりとしてきたら味を見ながら煮詰めていきます

　子芋をこそげる作業は大変ですが、そのあとはとても簡単な調理です。

　年末の里芋料理に、お正月の一品にぜひとも並べて戴きたいですね。（水田享介）