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 2016年12月
「できる!」ビジネスマンの雑学
2016年12月



 2016年のクリスマスも無事に終わりました。今年は天皇誕生日が金曜日だったので、三連休の方も多かったことでしょう。皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか。

 今年のクリスマスには「クリぼっち(※1)」なる言葉をよく聞きました。宗教に縁のない人が多い日本で、この日をひとりで過ごすことに何か問題があるのでしょうか。
 また、クリスマスにチキンを食べる日本の習慣に対して、欧米では七面鳥なのに、と揶揄するWebニュースもありました。

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 この七面鳥ですが、アメリカから始まった伝統料理のようで、ヨーロッパでは一般的ではありません。
 米大陸の開拓が始まった17世紀初頭、入植者たちは粗末な食事に甘んじており、それを不憫に思ったネイティブアメリカンたちがプレゼントしたのがローストした七面鳥でした。苦しかった開拓時代を忘れないために始めた七面鳥料理が、感謝祭(サンクスギビングデー)の定番料理になったと言われています(※2)

 感謝祭やクリスマスの七面鳥に相当する料理を日本で探すなら、お正月のおせち料理か尾頭付きの鯛になるでしょうか。
 いやいや、苦労した時代を思い起こすメニューならば、戦中戦後の食糧難を今に伝える「すいとん」こそが七面鳥のそれだと評する人もいます。

 クリスマスにふさわしい料理は七面鳥かチキンかの論争はさておき、わが家にはクリスマスが終わった後の年中行事があります。それはスーパーなどで売れ残った丸鶏(まるどり)を入手することです。

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※クリスマス後はお買い得品となった丸鶏

 世間の主婦の関心はすでにお正月のおせち料理に向かっています。年末の忙しいさなかにローストチキンを作る家庭はありません。

 そこが狙い目なんです。

 筆者は夏から秋の間に、繁りすぎたハーブの枝を剪定して、塩と一緒に壷に漬け込んでおきます。
 数ヶ月も経って年末になる頃、塩はハーブの香りを吸い取り、甘みと滋味を含んだおいしい「ハーブ塩」になっています。

「ハーブ塩」作り方
1.生ハーブを用意する
 ローズマリー、タイム、オレガノ、バジル、フェンネルなど
2.香辛料を用意する
 黒胡椒、クローブ、にんにくなど
3.塩とハーブ、香辛料を混ぜ合わせて瓶や壷に入れる
4.なじむまで数ヶ月待つ

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※壷で熟成させた「ハーブ塩」

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※ハーブは三ヶ月経っても鮮やかな緑色

※生ハーブを乾燥させて使ったり、小さく刻んで塩と混ぜても良いでしょう。わが家では塩だけを使いたいので、塩に風味が移ったらハーブは取り除きます。

 この塩を丸鶏の肉と皮の間にすり込んでいきます。数日なじませると、丸鶏はよい香りを放つ「ハーブ鶏」に変身しています。

◆ハーブ鶏の作り方の例
「How To Dry-Brine a Turkey」(@kitchen)

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 あとは丸焼きローストにして良し、モモや胸肉を切り分けて部位ごとに料理して良し。焼くだけで香味ただようおいしいチキン料理になります。

◆丸焼きの例
[152]米国BBQの定番、ワイルドでおいしい「缶ビールチキン」

 おせち料理を作る合間の手軽なおかずとして、ハーブ鶏は今年も活躍してくれそうです。(水)

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※1 クリぼっち=「クリスマスひとりぼっち」から。クリスマスの期間をひとりで過ごす人やその状態をさす略語。
※2 =BBQ(バーベキュー)料理はアメリカ先住民が起源と言われています。七面鳥が贈られた話は史実として検証されていません。異論、諸説あり。

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 今度のお正月休みに、ぜひとも行ってみたい美術館を見つけました。

 「すみだ北斎美術館」 公式サイトは こちら

 この美術館は、2016年11月22日に開館したばかりの新しい公立美術館です。
 名前の通り、葛飾北斎の絵画の展示、北斎につながるアートやものづくりの拠点としてJR両国駅からほど近い場所に誕生しました。

 開館したばかりですから、気合いが入っています。百年以上も行方不明と言われていた、幻の絵巻「隅田川両岸景色図巻」を昨年、墨田区が取得。長さ約7メートルもある絵巻を、全巻一挙に初公開します。

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※「すみだ北斎美術館蔵」

開館記念展「北斎の帰還-幻の絵巻と名品コレクション-」
2016年11月22日(火) ~ 2017年1月15日(日)
[ただし12月29日~2017年1月1日休館]

 北斎の肉筆画を見ることができる。これだけでもすごいことですが、年が明けた1月2日からはさらに賑わいます。

 「祝!北斎元年 初春再廻隅田賑(まためぐるすみだのにぎわい)」と銘打ち、獅子舞、日本舞踊、お囃子など、江戸のお正月がにぎにぎしく再現されるそうです。

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※「すみだ北斎美術館蔵」

祝!北斎元年 初春再廻隅田賑(まためぐるすみだのにぎわい)
出演:墨田囃子保存会、桃川流社中ほか
2017年1月2日(月) ~ 2017年1月3日(火)

■観覧料金
○開館記念展
「北斎の帰還-幻の絵巻と名品コレクション-」
一般:1,200円/高校生・大学生:900円/65歳以上:900円/中学生:400円/プライオリティ・ゲスト(障がい者):400円

 また、1月7日には、宮本亜門氏の演出によるリーディング公演「画狂人 北斎」も開催されます。(ただいまメールにて抽選受付中)

宮本亜門氏演出・リーディング公演「画狂人 北斎」 無料ご招待
ご招待公演日:2017年1月7日(土)
締切:12月27日(火)18時まで 抽選結果配信:12月30日(金)正午以降

 なお、常設展は学生は300円、一般は400円と格安になっています。それでも北斎絵画を習作の時代、挿絵の時代、錦絵の時代、肉筆画の時代などに別れた7つのエリアで鑑賞することができます。
 北斎アトリエの再現模型もおもしろそうです。
○常設展
一般:400円(団体320円)/高校生、大学生、専門学校生、65歳以上:300円(団体240円)

 今度のお正月休みに、ぜひ足をお運びください。(水)

[ご注意・12月26日(月)はお休みです]

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■関連リンク
すみだ北斎美術館
12月27日・28日=開館
年末年始休館期間=12月29日~2017年1月1日休館
アクセス
・都営地下鉄大江戸線「両国駅」A3出口より徒歩5分
・JR総武線「両国駅」東口より徒歩9分
所在地
〒130-0014 東京都墨田区亀沢2丁目7番2号
TEL: ハローダイヤル 03-5777-8600(8:00-22:00休館日を除く)

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 まさかと思いましたが、いまや年末の餅つき行事は風前の灯火(ともしび)となっています。

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※「十二月之内 師走餅つき・豊國十二ヶ月」(国立国会図書館デジタルコレクション)

餅つき禁止!? 年末年始恒例なのに 自治体規制に住民反発も
 年末年始の風物詩、屋外で第三者に餅を振る舞う餅つきイベントを禁じる地域が出てきた。餅をちぎったり丸めたりして人の手に触れる工程が多いため菌やウイルスが付きやすく、集団食中毒が発生する恐れがあるとして、一部の自治体が判断した。農家やJA職員、消費者からは「祭りで餅つきができないのは寂しい」「衛生管理は重要だが、規制をかけるのは行き過ぎだ」といった声が上がっている。
 「餅つきは日本の伝統。できないのは残念だ」。都市近郊のJA職員が嘆いた。このJAは約6年前、祭りで長年実施してきた餅つきをやめた。地域に親しまれてきたが、保健所から「食中毒の危険がある」としてやめるよう指導を受けたためだ。「衛生管理は重要だが、餅つきは収穫の喜びを分かち合う昔ながらの行事。消費者も喜んでいたのに」と惜しむ。(中略)
 縁日祭礼で民間団体が屋外で餅つきをすることを禁止する基準を設けた都市もある。担当者は「餅つきが原因で食中毒が発生したら、翌年からイベント自体を開催できなくなる」と口をそろえる。
日本農業新聞 2016年11月29日掲出)

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※「滑稽芋の餅つき(明治10年)」(国立国会図書館デジタルコレクション)

 餅つき行事は年末年始に欠かせない行事として、日本人に親しまれてきました。そのやり方も親類やご近所さん同士が材料や道具を持ち寄り、仲間内で和気藹々(わきあいあい)と行うところに、餅つきの良さがあったはずです。

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※「十二月之内 師走餅つき・豊國十二ヶ月」(国立国会図書館デジタルコレクション)

 しろうとだけでもできるのが餅つきであり、食品衛生のプロでなくてもできるはず。筆者はそう思ってきたのですが、いまの世の中ではそれでは通らなくなったようです。

ノロウイルス患者数 13都県で警報レベルに
 激しいおう吐や下痢を引き起こすノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の患者数が、東京や埼玉など13の都県で警報レベルに達していて、国立感染症研究所は、忘年会など食事前の手洗いの徹底を呼びかけています。
 国立感染症研究所によりますと、全国およそ3000の小児科の医療機関から報告されたノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の患者は、今月11日までの1週間に6万1547人に上り、この時期としては過去10年間で3番目に多くなっています。
NHK NEWS WEB 2016年12月20日掲出)

 さまざまなウイルスによる集団食中毒の事故は、確かにニュースでしばしば耳にします。特に今年は、ノロウィルスが全国的な流行となり、子供たちを中心に感染者が増大して危険な状態です。

「インフルに続いてノロウイルスが」
 国立感染症研究所によりますと、全国およそ3,000の小児科の医療機関から報告されたノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の患者は、今月20日までの1週間に4万1,442人と、前の週から1万人以上増加。42の都道府県で前の週より増加しています。
news watch 9 2016年11月29日放映)

 ところでこのニュースによると、「15%もの人がトイレの後に手を洗っていなかった(2015年 消費者庁調べ)」そうです。

 ちょっと驚きました。来年から知らない人との握手はやめようかな。(水)

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 クルマを持たない筆者は、自転車と電車などの公共交通が主な移動手段です。
 その筆者が日頃からクルマに対してうすうす感じていたことが、このたび統計でもはっきりと示されました。

 東京では横断歩道で止まるクルマはいない!

 JAFがこの夏に信号のない横断歩道で行った調査によると、約1万台のクルマのうち、横断歩道を渡ろうとする人に道を譲ったのはわずか757台でした。歩行者優先を守ったドライバーはたったの7%にすぎなかったのです。

9割以上のクルマが止まらない!
歩行者が渡ろうとしている「信号機のない横断歩道」
~歩行者優先についての自動車運転実態調査を実施しました。~
 JAF(一般社団法人日本自動車連盟 会長 矢代隆義)は8月15日(月)~9月1日(木)、全国の「信号機のない横断歩道」における歩行者優先について実態調査を実施し、その集計結果をまとめました。
 調査は各都道府県2箇所ずつ、全国合計94箇所で信号機が設置されていない横断歩道を通過する車両10,026台を対象に行ったところ、歩行者が渡ろうとしている場面で一時停止した車はわずか757台(7・6%)という結果となりました。また、半数以上にあたる48箇所の調査地点での停止率が5%未満となり、課題の大きさが浮き彫りになりました。(後略)
JAFニュース 2016年9月26日掲出)

 このニュースは新聞でもとりあげられています。

横断歩道に人→車9割停止せず JAF調査、特に山梨...
 信号機のない横断歩道で歩行者が渡ろうとしていても9割以上の車が一時停止しないことが日本自動車連盟(JAF)の全国調査でわかった。JAF山梨支部によると、なかでも山梨県内での停止率は全国最低レベルだった。(中略)
 山梨県内で調査したのは甲府市内の2カ所。山梨支部によると、一時停止したのは345台のうち、わずか8台(2・3%)で「全国でも最低レベル」だった。しかも一時停止したのは県外ナンバーの車が多かった。
朝日新聞デジタル・黒石直樹 2016年12月17日)

 山梨県を目の敵にするわけではありませんが、一方で長野県はと言えば・・・。

信号機のない横断歩道で歩行者を優先させるドライバーは7・6%
48%で断トツ日本一の県は?
 翻って長野県(長野市で調査)でのドライバーの一時停止率は48・3%に達し、全国平均(7・6%)をはるかに凌駕(りょうが)するトップとなった。都道府県別のデータは公表されていないが、関係者によれば東海地方のある県が約40%で長野県に続き、それ以外の45都道府県はおおむね一桁から10%程度だったという。
産経ニュース 2016年11月16日掲出)

 地域や県によって大きな差が出てくるのは、交通教育の差なのでしょうか。

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 ところで、平日昼間のドライバーと言えば、女性や老人が多いのですが、筆者がいつも使う横断歩道では、クルマが止まってくれることはありません。それどころか、一方通行の逆走、赤信号での進入、路地からの急な飛び出しなど、毎日が危険きわまりない状態です。
 高齢者の危険運転が社会問題となっていますが、日本の道路では特に昼間は交通ルールを守らないドライバーであふれている気がします。

 つい先日も家族を病院に連れて行くため昼間にタクシーに乗ったところ、わずか15分の乗車でしたが2回も衝突の危険にさらされました。回避のための急ハンドルと急ブレーキで事なきを得ましたが、このときの運転がプロのドライバーでなかったら、間違いなく事故に遭っていました。

 日本の道路はどうしてこうなってしまったのでしょうか。

 筆者の考えに過ぎませんが、クルマの性能が上がり過ぎたため、ドライバーはじぶんの運転技術を過信しすぎているのではないでしょうか。少々のことではエンストしないエンジンと整備された快適な道路。

 ドライバーのすることと言えば、ひたすらアクセルを踏んで目的地に急ぐだけ。「走っているクルマをなぜ、見ず知らずの歩行者のために停止させろと言うの。時間の無駄だし、燃費が悪くなるでしょ」というのがドライバーの本音でしょう。

 燃費向上のため、いまでは停止するたびエンジンが自動で止まるらしいではありませんか。エンジンを止めずに燃費を上げるには、歩行者のことなどかまってはいられないのかもしれませんね。

 これでは歩行者が横断歩道を渡ることはできません。いえ、安心して道を歩くこともかないません。

 横断歩道ではクルマはどうするべきでしょうか。ちゃんとルールが定められています。

信号機のない横断歩道での交通ルールとは?
・横断歩道の手前で車両は一時停止して歩行者又は自転車の通行を妨げない。
・横断歩道又は自転車横断帯ありの路面標示により歩行者又は自転車を確認。
・歩行者や自転車の通行を妨げずに交通ルールとマナーを守る。
JAF クルマ何でも質問箱 より引用)

 ドライバーの皆さん、ご存じでしたか。自動車は「歩行者や自転車の通行を妨げてはいけない」乗りものなのですよ。(水)

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■関連リンク
JAF(一般社団法人日本自動車連盟)

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 2016年12月20日の夜、イプシロンロケット2号機が打ち上げられます。

 つい先日も日本は「こうのとり」6号機(H-IIBロケット)を打ち上げたのに、またかと思う方も多いでしょう。ところが今回のロケットは前回とは全く違うロケットなのです。

 前回のこうのとりで使用したロケットは燃料が液体でした。ところが今回打ち上げるイプシロンロケットは、固体燃料を使ったロケットなのです。

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イプシロンロケット CG
提供:宇宙航空研究開発機構(JAXA)

「イプシロン」2号機、20日午後8時打ち上げ
 宇宙航空研究開発機構(JAXA)は18日、国産ロケット「イプシロン」2号機の打ち上げ時刻を、20日午後8時に決めたと発表した。

 鹿児島県肝付(きもつき)町の内之浦宇宙空間観測所から打ち上げる。

 イプシロンは全長26メートルの3段式ロケットで、固体燃料を使って飛行する。液体燃料を使う国産基幹ロケット「H2A」の約半分の大きさで、打ち上げに必要な地上設備や運用システムを大幅に簡素化しているのが特徴だ。JAXAは、低価格で小型衛星の打ち上げに適したロケットを開発し、世界の衛星打ち上げ市場で日本の国際競争力を高めることを狙っている。
読売オンライン 科学・IT 2016年12月18日掲出)

 この固体燃料ロケットは日本が独自に研究してきた技術でもあり、1970年に日本初の人工衛星「おおすみ」を打ち上げたラムダロケットなどがあります。

 ところで、固体燃料ロケットを研究していたのは日本だけではありませんでした。太平洋を隔てたアメリカ大陸にも、研究者たちがいたのです。しかもまだ十代の高校生たち。

 「ロケットボーイズ」(草思社/ホーマー ヒッカム・ジュニア 著 武者圭子翻訳)は元NASAのエンジニアが描いた、ロケットの打ち上げに情熱を燃やす少年たちの自伝的小説です。

 1960年代のアメリカ。さびれた炭鉱町に暮らす少年たちは、ソ連が打ち上げたスプートニクに刺激を受けて、自分たちでもロケットを作って飛ばすことを思いつきました。

 手作りのロケットはあるときは庭を破壊し、あるときは火事を起こし、そしてあるときは何も起こらず、打ち上げ見物に集まった人々を失望させます。さて、彼らのロケットはいつになれば宇宙に届くのでしょうか。

 アメリカのロケット技術者の成長記録は、周囲の人々の理解が支えていたことがよくわかる見事なサクセスストーリーです。

 そしてもうひとつ。現在のコンピュータ技術、IT技術の発達したアメリカとはほど遠い、社会から忘れられていくアメリカの炭鉱町とそこに暮らす人々が、ちょっと切ないタッチで描かれています。

 イプシロンロケットの打ち上げを前に、もう一度この本を読みたくなりました。(水)

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 当コラムでは何度か野鳥についてご紹介してきました。今年の冬も、筆者の事務所に幾種類かの野鳥が訪れています。

 スズメ、メジロ、シジュウカラ、キジバト、ヒヨドリ。冬場になるとみんな入れ替わり立ち替わり、エサをもとめてわが家へやってきます。これらの鳥は一年中同じ所に棲み続けている留鳥(りゅうちょう)で渡りをしません。

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※クルミを咥えて飛び立ったばかりのシジュウカラ

 冬以外はエサは与えないのですが、それでも彼らは夏や秋に、ときおりわが家の様子を見に来ます。
 なじみの鳥たちが、筆者の姿を確認するとピーッなどと一声啼いては飛び去っていきます。なんとなく見守られているような、ご近所づきあいをしているような気分です。

 一方、季節によって住み処を変える鳥は渡り鳥で、ツバメやハクチョウがよく知られているところです。筆者の所にやってくる冬の渡り鳥には、ジョウビタキやカモがいます。ジョウビタキはエサももらえないのに、なぜうちにやってくるのか、まったくの謎です。

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※フェンスにたたずむジョウビタキ

 カモは近くの川に舞い降りては、グワッグワッと鳴き声を響かせています。その声を耳にするだけで、水辺にいるような気がしてくるから不思議です。
 どうやらカモたちは、近くの小金井公園にある池を根城にしているようで、気晴らしなのかエサを探してなのか、フラリと飛んできます。

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※カモたちが泳ぐ小金井公園の自然池

 ときたま、キツツキの仲間のコゲラもやってきて、コンコンとひとしきり庭木を叩いて戻っていきますが、コゲラだけはエサのあげようがありません。

 野鳥が集まる庭にするため、筆者がやってみた工夫をいくつかご紹介しましょう。

1)ネコが庭に侵入しな
いようにする
 事務所の庭はネコが出入りしていましたが、それをやめさせました。

2)庭木を整理して、止まりやすい枝を残す
 いざというとき野鳥がすぐに飛び立てるように庭木の剪定をしました。一方で止まりやすい枝は残しました。

3)野鳥がやってくる時間帯を知る
 野鳥は個体ごとにやってくる時間が決まっています。その時間に合わせてエサを切らさないようにします。

4)エサは最小限に
 際限なく大量にエサがあると、野鳥は食べ過ぎてしまいます。一度で食べきれる少ない量を与えます。イメージとしては「野鳥の立ち食いそば屋」を経営している感じでしょうか。もちろん、お代は一銭もいただけませんが・・・。

5)野鳥の特性に合わせたエサとエサ台を用意
 野鳥の種類ごとにエサを用意します。エサ台は野鳥の大きさやとまり方、くちばしの形などにあわせて、たべやすいものに工夫します。
 逆に言えば、その鳥に食べにくいエサ台にすれば、近寄ってこなくなります。

 ところで、筆者が見たいと思っているのに、まだ出会ったことのない野鳥がいます。

 それは、カワセミです

 カモたちと同じ池にいるようですが、残念なことに筆者は目にしたことがありません。
 朝のうちに公園の池を通りかかると、幾人ものカメラマンが望遠レンズを抱えて、じっとカワセミの到来を待っています。

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※カワセミを待つカメラマンたち

水辺の青い宝石、ヒスイとも例えられるカワセミは、スズメほどの大きさで非常にすばしこい鳥ですから、撮影するのはなかなか難しそうです。

 Googleの検索で「カワセミマップ」と入力すると、東京周辺でカワセミを観察できる場所が、地図上に現れてきます。
 「カワセミマップ」


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※小金井公園のカワセミスポット


 今年の冬はこの地図を片手に、ぜひカワセミを探し歩いてみてはいかがでしょうか。(水)


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 筆者は最近知ったのですが、NHKのテレビ番組「ブラタモリ」が毎週放送されるようになっていました。番組の中で地形の高低差を地道に調べて歩くタモリ氏の姿には、いつも感心させられます。

 この番組の中で、今年の大河ドラマの影響でしょうか、大坂城の成り立ちに迫っていました。

 テレビ番組では、大坂城は豊臣秀吉がこの場所を交通の要所と目を付けたことが始まりと紹介していました。そのこと自体は間違いではないのですが、実は未開の荒野に大坂城ができたわけでもありません。

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 司馬遼太郎氏の『十六の話』(中公文庫)に、この大坂城成立までの経緯が、事細かに記されています。

 16世紀当時、今の大阪と目される一帯は、今ほど埋め立ては進んでおらず、この付近まで入り江が入り込む地形だったそうです。のちに大坂城が建つことになる上町台地だけが南北につらなっていました。
 またこの地域は、西には瀬戸内海が開け、東は川を利用して船で京都に行ける交通や交易の要所にはうってつけでした。
 政治の表舞台の京都を中心とした関西一帯ににらみを利かせるには、大阪の地はまことに都合の良い場所だったようです。

 この格好の場所を最初に拓いたのは、武士ではなく仏教徒たちでした。歴史には「石山寺本願寺」という名前で残されています。

 「本願寺中興の祖」と呼ばれた蓮如から派生したこの石山本願寺は、1533年この上町台地の北端に建立されました。
 その後、この場所に目を付けた織田信長は10年に及ぶ戦いののち、1580年に石山本願寺を追放して、ようやくこの地を手に入れたのです。

 その勝利からわずか2年後の1582年、この場所に城を築く間もなく、信長は本能寺の変で歴史の舞台から姿を消します。

 その後の歴史はすでに皆さんがご存じの様に、翌年、豊臣秀吉は待ちかねたように、この地に大坂城の築城を始め、1585年には壮麗な大坂城天守を完成させています。

 豊臣秀吉が大坂城を築城したのが信長の死からわずか3年しか経っていなかったのです。昔の人は寿命が短かったと言われますが、やることなすことすべてが早いことがよくわかりますね。

 『十六の話』に収められた「大阪の原形 -- 日本におけるもっとも市民的な都市」、「文学から見た日本歴史」の二篇は、こうした歴史的経緯とともに、歴史の中に埋もれていた人々がいきいきと動き始めて目の前に現れてくる作品となっています。

 ドラマだけでは伝わらないもう一歩踏み込んだ歴史を知りたい方は、ぜひご一読ください。(水)


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 不勉強な筆者は知りませんでしたが、その年もっとも話題となった料理を選ぶ「今年の一皿」なるコンテストがあるそうです。

 2016年の今年の一皿はというと、なんとカメムシのような匂いで嫌われ物だったパクチー(別名:コリアンダー、香菜)が選出されたそうです。(※1)

今年の一皿に「パクチー料理」 ぐるなび総研
 食を巡る調査研究を行う「ぐるなび総研」は5日、2016年の世相を最も映した料理である「今年の一皿」に、「パクチー料理」を選んだと発表した。
 パクチーはセリ科植物でタイ語の名称。英語でコリアンダーと呼ばれる。近年、独特の香りや豊富な栄養などが注目され、女性を中心に支持が広がった。さまざまな料理に主役級として活用され、家庭にも普及した。(中略)
 授賞式には、主要産地のタイの駐日大使と岡山県の東京事務所長が出席。ゲストで登壇したパクチー料理研究家のエダジュンさんは「和食にもスペイン料理にも合い、パクチーには無限の可能性がある」と話した。
日本経済新聞 2016年12月5日掲出)

 料理の添え物や薬味などの脇役だったパクチーですが、今ではパクチーだけが山盛りで出されたり、サラダのメインをつとめるなど、料理の主役に躍り出ています。

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 タイレストランに行くと、「パクチーは入れますか」と店員さんに尋ねられれば、「山盛りでお願いします」と応えていた筆者ですが、これにはちょっと驚きました。

 今年9月に当コラムでもパクチーをご紹介しましたが、ここまで日本の食に溶け込んでいたとは、思いもよらないことでした。
[289]根も葉もあるパクチーのお話

 ところで、パクチーを日本語風に平板に発音しても、タイでは理解されないようです。タイ語では「パク・チー」の「チー」にアクセントを置いて、尻上がりに発音すると通じるかもしれません。

「パクチー」の正しい発音 はこちら
タイ語の簡易辞書 e-ThaiLanguage.com より)

 パクチー好きの方はぜひタイに行って、パクチーライフを満喫してはいかが。(水)

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■関連リンク
※1=「2016年 今年の一皿」 ぐるなび総研


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 2016年12月9日の今夜、10時26分頃に「こうのとり」6号機が打ち上げられます。

 この打ち上げの目的は、国際宇宙ステーション(ISS)へ物資を運ぶことで、「こうのとり」は最大6トンもの物資を届けられるよう設計されています。

 「こうのとり」を宇宙へ送り届ける「H-IIBロケット」は、本体に「ロケットエンジン LE-7A」を2基搭載しているのに加えて、「固体ロケットブースター SRB-A」4本を補助エンジンとして装備し、打ち上げ能力を最大約8トンにまで引き上げています。ちなみに補助エンジンが2本のH-IIAロケットは4トンとなっています。

 前回の「こうのとり」5号機と同じ夜間の打ち上げとなりますので、今回の打ち上げも、闇に浮かぶロケットの美しい発射シーンが期待できます。

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※「こうのとり」5号機/H-IIBロケット5号機の打ち上げ
提供:宇宙航空研究開発機構(JAXA)

 今回のミッションでは、ISSクルーのための飲料水や生鮮食品に加えて、リチウムイオン電池、大学などが開発した超小型衛星、次世代ハイビジョンカメラシステムを搭載しています。

 長期の宇宙滞在では、新鮮なフルーツや野菜はなによりのごちそうとのこと。いずれも日本で採れた生鮮食品ですから、ちょっとうれしい話ですね。

 また、交換予定のリチウムイオン電池は日本製で、従来の米国製ニッケル水素電池と交換することになっています。

国産リチウムイオン電池、宇宙基地へ 「こうのとり」で9日打ち上げ
 国際宇宙ステーション(ISS)に物資を運ぶ補給機「こうのとり」6号機が9日夜、鹿児島県の種子島宇宙センターからH2Bロケットで打ち上げられる。ISSの主電源に採用された日本製のリチウムイオン電池を初めて運ぶ重要な打ち上げになる。
産経ニュース 2016年12月5日掲出)

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※「こうのとり」6号機(HTV6)ミッションロゴ
提供:宇宙航空研究開発機構(JAXA)

 ISSに物資を運ぶ役目は、日本、ロシア、米国の三か国が担っていますが、前回担当のロシアは打ち上げに失敗しています。

 ロケットの打ち上げに絶対確実ということはありませんが、日本の「こうのとり」はこれまで5回打ち上げられ、すべて成功しています。

 今回も無事にISSへ物資を届けられると良いですね。(水)

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「こうのとり」6号機(HTV6) 特設サイト

「こうのとり」6号機 打ち上げのライブ中継
打上げ予定日時:12月9日(金)22時26分頃

【絵本】『ぼくがHTVです』
(こうのとり1号機のおはなし)第1話


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 世の中には、話したくてもなかなかおおっぴらには話せないテーマがあるものです。
 たとえば、その人だけがお気に入りの有名人やタレント話などがそれにあたります。また、エンマ大王や天国など、その存在を信じている人には大切でも、信じていない人にはまったく退屈な話という場合もそうですね。
 UFOやUMA、怪奇現象などの信憑性のあいまいなテーマになると、熱狂的に支持する人もいますが、一般的に語られることは少ないものです。

 あまり話題にされることがない理由はただひとつ。いずれのテーマも万人がもれなく関心があるわけではないからですね。

 ところが、私たちの誰もが毎日お世話になりながら、あまり触れることのない、もしくはわざわざ触れたくもないというテーマがあります。

 それは、トイレです。

 このトイレという微妙なお話を、2時間にわたって話していただける講演会が、東京都小平市にある「ふれあい下水道館」(※1)にて催されます。

ふれあい下水道館 第3回講話会 【 トイレ探訪のお話 】
「旅の道すがら出会ったトイレやし尿にまつわる歴史的なお話を、旅のエピソートを交えて紹介します。網走監獄のトイレ、長崎出島のトイレ、沖縄の豚便所、博物館に見るトイレなどをとりあげます。」

開催日:平成28年12月18日(日曜)
    午後1時30分~3時30分
費 用:無料
対 象:中学生以上
定 員:25人
講 師:森田 英樹 氏(日本下水文化研究会)
協 力:日本下水文化研究会
申込み:12月17日(土曜)までにふれあい下水道館へ(電話可・先着順)

2016120701.jpg
※小平市のマンホールカード(※2)

 講師の方の個人的なトイレ体験からトイレの歴史まで、(おそらく)ほとばしるような情熱で語っていただけることでしょう。

 定員はわずか25名です。12月7日から「ふれあい下水道館」にて、直接もしくは電話にて受け付けています(連絡先は公式サイトにあり)。

 この講演を聴けば、きっとあなたも「トイレット博士」になれるかも。

 なお、「ふれあい下水道館(Museum of the Sewerage)」もかなりディープな博物館のようです。館の説明にはこうあります。

「1990年度に下水道普及率が100%を達成したことを記念してつくられました。地下25メートルに埋められている下水道管の中に入り、実際に下水の色やにおいなどを体感できます。下水道の役割を知り、水環境について考えてもらう全国でも初めての施設です。」(「ふれあい下水道館」公式サイトより引用)

 下水の色やにおいを体感って・・・。(水)

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※1=
「ふれあい下水道館」 公式サイト

※2=小平市のマンホールカード
「小平市のマンホールカードが残り500枚となりました」


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 クックパッドといえば、一般人がレシピを公開できることで人気のクッキングサイトですが、このたびこのサイトに江戸時代の料理レシピが公開されました。

 18世紀の料理本に記載されたレシピがクックパッドに 見た目も美しい江戸時代の卵料理にチャレンジしてみては?
 1785年(天明5年)に初版が刊行された料理本「万宝料理秘密箱(まんぼうりょうりひみつばこ)」のレシピが、クックパッドに公開され話題になっています。参考にすれば、江戸時代の卵料理がお家で作れるはず!
(中略)
 実際に作ってみて写真などを投稿する「つくれぽ」機能が有効になっているため、今後、ユーザーの手でデータが充実していくかもしれません。
ねとらぼ・マッハ・キショ松 2016年11月29日掲出)

 江戸時代のレシピ紹介はこちら。
「クックパッド 江戸ご飯のキッチン」

 全32のレシピが揃っています。見たところ卵料理が多そうですが、出典元の「万宝料理秘密箱」の副題は「一名玉子百珍」とあります(写真)から、それも道理ですね。

2016120501.jpg
※「万宝料理秘密箱」表紙

2016120502.jpg
※「万宝料理秘密箱」扉

また、この料理本が発売されたときの宣伝文句はこうなっていたそうです。
「万宝料理秘密箱 前篇 全部五冊
此書は、たまご百色、鳥るい、川うをるいの料理、飯、汁、なます、ちよく、ひらさら、くはしわん、やきもの、すべて膳部一式、勿論、酒のさかな、すいものに至るまでたまご、一式にして、四季のこん立、くみあはせ、古来より、料理の書にいでざる珍らしき、仕立にて、いまだ人のしらざる、秘方伝受もの、并に当りうの作りものゝ、仕方をいづかたにても、とゝのひ安きやうに、くはしくかきしるしたる書なり。 」
『江戸料理レシピデータセット』(CODH制作) 『日本古典籍データセット』(国文研所蔵)を翻案

 江戸時代の卵料理を、しかも秘伝のものを集めたもののようですので、どれも今では作られることのないレシピばかりとなっています。
 サイトでは掲載のレシピは現代語訳してあり、実際に作っている写真を掲載してるレシピもあります。

 残念ながら、まだ一般からの「つくれぽ」はありませんが、みなさんも200年前の料理と味を試してみてはいかが。(水)

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提供:人文学オープンデータ共同利用センター


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 先日、囲碁のAIプログラム「DeepZenGO」が、趙治勲名誉名人にハンディなしで初勝利したことは、当コラムでもご紹介しました。([320]AIに初めて仕事を奪われた職業とは

 この「DeepZenGO」は、これまで「Zen」として開発されてきたもので、2011年にはアマチュア四段以上の実力と評価されこともありました(※1)。ところが、いざ囲碁のプロ棋士と対局となると、まったく歯が立たなかったのです。

 そこで2016年春、ある技術を導入することで、めきめきと腕を上げ、半年も経たずにハンディなしでプロに勝つまでになりました。

 その導入した技術というのが「ディープラーニング」です。

 ディープラーニング、直訳すれば、深い学習、深層学習・・・。これだけではなんのことやら、わかりませんね。

2016120101.jpg
※有名な「グーグル(Google)の猫」

 ディープラーニングを簡単に言うと、コンピュータに自分で学習させて、その幾層にも蓄積した学習データを利用して正しい答えや判断を行わせる方法です。

 従来のプログラムでは、提示された質問に対して、その判断基準や思考プロセスを人間がまるごと記述して用意していました。
 しかしこの方法では、条件があいまいだったり、幾億通りもの可能性があった場合、用意した判断プログラムでは処理できなかったり、処理が間に合わなくなることがわかってきたのです。
 囲碁で言うならば、次の一手は無限にあるため数手先の最善手を読むことは不可能に近く、プロと対等に戦うにはあと10年はかかると思われていました。

なぜ「囲碁」だったのか。なぜ「10年かかる」と言われていたのか──AlphaGo前日譚
囲碁は、まっさらな盤面に描かれた縦横19本ずつの直線の交差点361個のひとつに先手の黒を打つ。後手の白の打ち方は360通り。最初の一手を互いが打ち終わっただけでも、361×360で129,960通りの盤面のかたちがありうる。
可能な打ち手の数は、そのゲームの「分岐因子」、つまり一手あたりに可能な打ち方の平均数に直接影響する。チェスの分岐因子は35、囲碁は250だ。分岐因子の数が多いゲームは、例えば「ミニマックス」といった古典的な探索アルゴリズムの処理手順に極めて大きな負担がかかる。
WIRED 2016年3月15日掲出)

 このように事象ごとに判断プロセスをプログラムで用意していては限りがあります。そこで、プログラムには蓄積したデータから仮説を立てたり評価を下す能力を持たせることにしました。限りなくたくさん集めたデータ(ビッグデータ)からプログラムに解決策を提示させることで、新たな事象に対して高い確率で正解を導き出せるようになりました。

 たとえば、世界中の医学研究レポートを読み込んだAIのワトソン(Watson)は、この手法により人間の医者では見落とすような病名を正しく診断するまでになりました。この手法は「機械学習」と呼ばれています。(※2)

AI、がん治療法助言 白血病のタイプ見抜く
 膨大な医学論文を学習した人工知能(AI)が、診断が難しい60代の女性患者の白血病を10分ほどで見抜いて、東京大医科学研究所に適切な治療法を助言、女性の回復に貢献していたことが4日、分かった。
 使われたのは米国のクイズ番組で人間のチャンピオンを破った米IBMの「ワトソン」。東大は昨年からワトソンを使ったがん診断の研究を始めており、東條有伸教授は「AIが患者の救命に役立ったのは国内初ではないか」と話している。他にもがん患者の診断に役立った例があるという。
日本経済新聞 2016年8月4日掲出)

 こうしたアプローチから、もう一歩進んだのがディープラーニングです。
 コンピュータに判断材料を蓄積させるために、ニューロンという階層化したデータベースを用意して、そのデータに正しさの割合を当てはめていきました。

人工知能、機械学習、ディープラーニングの違いとは
 たとえば、画像を抽出し、それを多数のタイルに分けて、ニューラル・ネットワークの最初の層に入力するとします。最初の層の個々のニューロンによって2つ目の層にデータが渡されます。2つ目のニューロン層で所定のタスクが実行され、以降、最後の層にデータが渡され、最終的な出力が生成されるまで同様の処理が繰り返されます。
 各ニューロンは、それぞれの入力に対して重み(実行されるタスクに対する正誤の確率)を割り当てます。そして、最終的な出力がそれらの重みの合計によって決まります。
NVIDIA 2016年8月9日掲出)
by Michael Copeland ・ August 9, 2016

 階層化した学習方法には、GPU(画像処理)研究を導入することで、画像や映像を使ったデータ分析までも可能となり、このことによりディープラーニングは飛躍的に効率化されました。

 2012年にアンドリュー・ウン(Andrew Ng)氏がGoogleで成功させた猫にも当てはまります。
 ウン氏の画期的なアプローチとは、そうしたニューラル・ネットワークを利用して、本質的にそれらを大幅に拡大し、層とニューロンを増やして、膨大なデータをシステムで処理することで、システムのトレーニングを行うというものです。ウン氏の場合、それは1,000万本のYouTubeビデオの画像でした。同氏は、ディープラーニングにニューラル・ネットワークのすべての層を表す「ディープ」(深層)を取り入れたのです。
(出典 同上)

2016120102.jpg
※ディープラーニングとは

 コンピュータに画像や動画を「見せ続け」て、それを蓄積する学習方式、ディープラーニングの採用により、より手軽により確度の高い正解を得ることができるようになったのです。

 今ではMRIスキャン画像を使った診断支援、人間を上回るゲームプレイ能力、顔認識や表情まで読み取り可能なセキュリティシステムなど、ディープラーニングによる成果はつぎつぎに現れています。

 近い将来には、ドローンや自動車、ロボットへの搭載が進むことで知能を持つ交通手段やロボット兵士が誕生したり、人の感情を理解したプログラムが感動的な映画やドラマの創作活動を行うこともありえると言われています。(※3)

 ディープラーニングの登場によって休みなく進化を続けるAIが、これからどこへ向かうのか。それは誰にもわかりません。
 ただひとつ言えるのは、AIが正確に判断することはできても、善悪に照らし合わせると、それが果たして正しい行動なのかまではプログラムにはわからないことでしょう。

2016120103.jpg
※AIに倫理の鎖を付けることは可能か

 そのとき私たち人間はどう行動すれば良いのでしょうか。この難問を突きつけられる日は、もうすぐやってきます。(水)

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■関連リンク
※1=「天頂の囲碁6 Zen」(マイナビ BOOKS)

※2=NRI Financial Solutions 「ディープラーニングによる人工知能の進化とそのインパクト」
(デジタルビジネス推進部 上席研究員 古明地正俊)

※3=総務省・資料 「人工知能の未来-ディープラーニングの先にあるもの」(東京大学 松尾豊)


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