突然ですが、「ビリヤニ」という料理をご存じでしょうか。カレーライスやスープカレーで賑わう日本に突如として現れた「第三のカレー料理」と筆者は勝手に定義しています。

　カレー評論家のような物言いの筆者ですが、ビリヤニを知ったのはわずか5年ほど前。自宅にほど近いフードコートにあるカレー専門店でビリヤニを見かけたのが最初でした。


※「アナス ドーサ ビリヤニ（ANAS DOSA BIRYANI）」のビリヤニ

　2023年には当コラムでコンビニ弁当に登場した衝撃を綴っています。

[819]セブンの「カレーの祭典」に、本格ビリヤニ参戦！
　知る人ぞ知るあの「ビリヤニ」がまさかコンビニで買える日が来ようとは、夢にも思っていませんでした。
　ビリヤニについては別の機会にご紹介したいのですが、簡単に言うとカレー主食圏で作られているカレーの炊き込みご飯です。
（当コラム 2023年08月14日）
https://www.asuka-g.co.jp/column/2308/012370.html

このビリヤニ弁当を買えたのはよほど幸運だったらしく、執筆したこの時だけでした。セブンでは定期的に発売しているようですが、今ではなかなか手に入らない人気メニューになっています。

　手に入らないなら自分で作ればいいじゃないか。いやいやそう簡単な料理ではありませんよ。「カレーの炊き込みごはん」とは言うけれど、炊飯器にビリヤニボタンなどありませんから。

　そんな悩みを解決してくれるTV番組が今夜（2026年5月25日）、オンエアされます。しかも「きょうの料理」です。

『きょうの料理 おうちでできる本格ビリヤニ』
（Eテレ 5月25日/月 午後9:00～）
「チキンビリヤニ」は、パラパラ食感の長い米「バスマティライス」をゆで、カレーソースと重ねて蒸す本格派。トマトとヨーグルトをあえた「ライタ」で味を変えながら･･･。
（NHK＞きょうの料理・公式サイト ）

　再放送は、2026年5月26日（火）・Eテレ/午前11:30～午前11:55


※ビリヤニ鍋のイメージ

　この放送を視聴も録画もできないという方も安心してください。同上のリンク先に材料と作り方のレシピが公開されています。

　このレシピからわかるように、ビリヤニは「カレー炊き込みごはん」ではありません。手間ひまかけて材料を炒めて、「バスマティライス」というお米と具材を何層も重ねて蒸し上げないとビリヤニにはなりません。

「バスマティライス」についてはこちら。

バスマティ米って？日本米（ジャポニカ米）との違い
・バスマティライスのおいしい調理方法など紹介
バスマティ米は、玄米そのものに若干の香りがあり、炊くと一層香りが強くなる「香り米」の一種。
（マイナビ農業/世界主食発見！ 最終更新日：2025年05月16日）

　筆者からひとつだけ、ビリヤニのとっておきのコツを伝授しましょう。

　ビリヤニ用のお米は日本米でもタイ米でもなく「バスマティライス」。インドとパキスタン両国にまたがるカシミール地方が主産地です。日本ではなかなか手に入らず、しかも発音が難しくスラスラと言えませんね。

　筆者は「（ちょっとそこの）、バス待てぃライス」と言い換えて覚えました。

　今夜の番組で作り方を覚えたら、カシミール行きビリヤニ・バス（マティ）に乗り遅れることはもうありません。
　ほら、もう覚えたでしょ。（水田享介）